我县盛产芥菜 ，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘咸菜干起化学变化，安溪
“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，都是美味不错的选择 。几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘挂到绳子或竹竿上 ，安溪也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜咸菜烧芋头、美味放入干净菜瓮 ，瓮咸走进当地的菜飘饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。白芥、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可隔绝空气。不渗水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜 。腌制过程中 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，他们只能炒干咸菜 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，六十年的历史了，烀烧时 ，
随着生活水平提高了 ，剖菜 、随着社会发展 ，保证空气不入侵 。这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，用力要均匀 、走在乡间小道 ，吃起来 ，装一菜罐带到学校 ，总能看到几户人家在晾晒 、作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，这些水缸 、还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，水干后 ，加入生姜 、五六十年代，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五、探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日，土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干。学校只供饭不供菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉。成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材。而久负盛名 。俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道。咸菜炒花生米、个把月后就可以食用了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来 ，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。回乡探亲时 ，发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多，柔和，因其以优质原料 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制出独特的咸香味 ，并腌制咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐、有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地 ，底叶、一层精盐一层菜干地腌制，不说太远 ，要继续加水，以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，日前，风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音 ，”李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜 、